コロンビア・COEにおいて最高落札価格で入札されたのがエル・パライソ農園の Double
Anaerobic
Fermentation。ダブルアナエロビックファーメンテーションという発酵や乾燥方法に工夫を加えた精製方法で、素晴らしいフレーバーを引き出されています。ピーチの風味が口いっぱいに広がり、アプリコットとマンゴーの甘い余韻をお楽しみいただけます。
エル・パライソのレッドプラムコーヒーは、コロンビア・カウカのディエゴの農園から生まれたコーヒーイノベーションを示しています。この地域はコーヒー加工のイノベーションの中心地であり、ディエゴの農園はこれらの技術を駆使して優れたコーヒーを生み出しています。
コーヒーチェリーは過熟になったものを選別し、オゾンで消毒し、水中で36時間の無酸素発酵に浸します。外層を取り除いた後、このプロセスから得られた粘膜と果肉は培地として再導入され、さらなる12時間の発酵が行われます。サーマルショックはフレーバープレカーサーを強化し、特殊な除湿機が乾燥をサポートします。
フィンカ・エル・パライソとINDESTECは構造的で創造的な加工方法を採用しており、精密な設定により異なるフレーバープロファイルが生まれます。P-02レッドプラムでは、過熟したチェリーの使用やオゾンによる消毒など、精密なプロセスが行われます。サーマルショックウォッシュが香りとフレーバーの付着を補強し、カスタム乾燥技術が高品質の生豆を保証します。
楽園の名前に相応しいディエゴ・バームデスの発明的な才能が光るレッドプラムは、分子組成とフレーバーに深い変化をもたらすサーマルショック加工を経ています。ディエゴとエル・パライソのチームの献身と創意工夫が、このユニークなコーヒーの開発に貢献しています。
Flavour
風味
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Peach, Apricot, Mango
ピーチ、アプリコット、マンゴー |
Origin
生産国
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Colombia
コロンビア |
Region
地域
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Cauca
カウカ |
Farm
農園
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El Paraiso
エル パライソ |
Variety
品種
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Castillo
カスティージョ |
Altitude
標高
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1,700m |
Process
精製方法
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Double Anaerobic Washed
ダブル アナエロビック ウォッシュド |
Roast
焙煎度
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Medium Light
ミディアムライト |
