ホセ・ヒラルド氏は、スコビー・コンブチャ発酵（SKF）と呼ばれる革新的な方法で処理されたピンクブルボンのコーヒーを紹介します。
コーヒー豆の SCOBY コンブチャ発酵は、伝統的にコンブチャ製造で使用されるSCOBY（共生する細菌と酵母の集まり）を活用した革新的な加工方法です。SCOBYを発酵プロセスに導入することで、コーヒーのミューシレージ（粘液層）に含まれる天然の糖が有機酸、エステル、アルコールなどに変化し、風味の複雑さが高まります。この方法により、鮮やかで層のあるフレーバーが生まれ、フルーティーでフローラルな香り、ワインのような酸味、そして自然な甘みが引き立つコーヒーが生まれます。一方で、一貫性を保ち、汚染を防ぐためには精密な管理と専門知識が求められますが、SCOBY発酵は、スペシャルティコーヒーにおけるフレーバーイノベーションの限界を押し広げるエキサイティングな手法として注目されています。
この独特なプロセスは、熟したピンクブルボンのチェリーを慎重に選び、密閉タンクで12時間の嫌気性発酵を行うことから始まります。その後、チェリーは水中に沈められ、魚の水槽のように酸素を継続的に供給しながら348時間かけて発酵が行われます。
この長時間の酸素供給により、チェリー内のペクチンが分解され、表面にスコビーのような微生物層が形成されます。その後、チェリーは天日乾燥、真空包装、そして3カ月間の熟成を経ます。
このコーヒーは、トロピカルフルーツのアロマと、ポートワインを思わせる酸味のある甘さを持つ、非常にユニークな風味を提供します。
Flavour
風味
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Watermelon, Strawberry, Cognac
スイカ、ストロベリー、コニャック |
Origin
生産国
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Colombia
コロンビア |
Region
地域
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Pijao, Quindio
ピジャオ、キンディオ |
Farm
農園
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Las Marias Estate
ラス・マリアス・エステート |
Variety
品種
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Pink Bourbon
ピンクブルボン |
Altitude
標高
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2,050m |
Process
精製方法
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Natural Scoby Kombucha Fermentation
ナチュラルスコビーコンブチャ発酵 |
Roast
焙煎度
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Light
ライト |
